2024年疫情期间食堂消毒方案,菁选2篇（全文完整）

疫情期间食堂消毒方案1　　为切实做好新冠病毒疫情防控工作，进一步加强学校食堂防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。　　一、食堂人员安全管理　　(一)岗前管理　　1下面是小编为大家整理的2023年疫情期间食堂消毒方案,菁选2篇（全文完整）,供大家参考。

2023年疫情期间食堂消毒方案,菁选2篇（全文完整）

疫情期间食堂消毒方案1

　　为切实做好新冠病毒疫情防控工作，进一步加强学校食堂防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

　　一、食堂人员安全管理

　　(一)岗前管理

　　1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，按有关规定至所住(在)社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。

　　2、食堂人员严格按规范洗手消毒，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后用流动水和皂液采用六步洗手法洗手。

　　3、食堂人员尽量入住学校宿舍，实行统一管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。

　　(二)上岗管理

　　1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察。对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

　　2、所有在岗人员做到全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

　　二、食材采购及加工保障措施

　　（一）食材采购：本学期食堂各类食材采购，坚持做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规食品食材质量安全。

　　（二）食材验收：要求供应商做好自身和车辆的消毒防护等工作，尽量不直接接触收货，由送货人按要求将食材送达指定位置，一定时间后再去验收，电话沟通验收情况。

　　（三）食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。

　　三、食堂通风措施

　　食堂属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

　　（一）合理开启部分窗户，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。

　　（二）食堂具体通风措施：

　　1、就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。

　　2、操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。

　　四、食堂消毒措施

　　（一）新冠病毒消毒常用消毒剂：

　　氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；

　　高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。

　　（二）消毒方式：

　　喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

　　（三）餐具消毒，每日保证餐具全部足时消毒。

　　（四）餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

　　（五）其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

　　五、师生就餐保障措施

　　（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。所有在食堂就餐的人员一律保持不低于一米的间距，尤其要避免在同一桌面对面就餐。

　　（二）配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，不得进入食堂就餐。

　　（三）在食堂洗手池配备洗手液。

　　（四）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。

　　（五）为阻断疫情传播途径，在疫情防控解除前，建议采取分学院错时就餐，确保师生用餐安全。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生就餐人数再具体安排。教师就餐与各学院就餐时间一致。并鼓励师生自带餐具，尽量打餐后回宿舍用餐。

　　（六）就餐时间分配应充分考虑各学院各班级的课堂教学及实验实训时间的安排。原则上早餐优先安排上午第一节课有课的学院班级，中餐优先安排上午第四节课无课的学院班级，晚餐不按学院班级安排就餐时间，由食堂自身控制同一时间段的就餐人数，原则上同一时间段在食堂就餐人数应不高于食堂餐位数的三分之一。

疫情期间食堂消毒方案2

　　为深入贯彻*、*关于防控新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的总体部署，落实**、**的重要指示精神和省委、市委、市卫健委党委的工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的发生和流行，根据湘潭市教育局防控新型冠状病毒感染肺炎疫情要求，结合我校实际情况，特制我校食堂防控方案。

　　一、成立学校食堂防控小组

　　组长：肖志华

　　副组长：朱艺

　　成员：王彬、周云河、黄伟，学校行政中层干部及食堂全体工作人员

　　二、组织实施

　　（一）制定方案落实责任

　　食堂管理部门成立应对疫情工作领导小组，制定食堂防控疫情管理方案和应急预案，明确责任人的工作职责和具体任务,签订相关责任人疫情防控责任书。

　　（二）防控方案全覆盖

　　管理方案对学校各部门、食堂供货商及食品制售各环节实现全覆盖，防控措施系统化、衔接化、无缝化，任何人员、物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。

　　（三）经费与防控物品保障

　　确保防疫经费支出，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品的充足供应。

　　（四）信息沟通管理

　　及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程，统计相关信息数据和做好原始记录，对本单位疫情实行日监测和日报告制度，及时向上级报告相关情况。

　　（五）食材库存保障

　　与食材供应商签订责任书，确保食品原料及物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运转。

　　（六）保证进度、责任追究

　　落实疫情防控责任追究制度，建立健全学校食堂每一个环节的主体责任落实和追究制度，确保疫情防控工作落到实处。

　　三、组织管理人员和工作人员的防疫教育培训

　　（一）掌握疫情相关知识

　　对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者。

　　（二）做好食堂工作人员个人防护

　　对全体食堂工作人员进行个人防护培训，要求全体工作人员上岗前先测量体温，随时做好个人防护措施，勤消毒、勤洗手。

　　新型冠状病毒肺炎知识及防疫工作要求：

　　（一）基本知识

　　1.什么是飞沫传播，飞沫：

　　一般认为直径＞5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。由于飞沫颗粒较大，不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生：咳嗽、打喷嚏或说话。

　　2.什么是新型冠状病毒：

　　从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病毒为一种新型冠状病毒，WHO命名2019-nCoV。

　　3.什么是接触传播？

　　直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体，直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。

　　4.传播渠道：

　　新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽、说话等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距离（1米之内）飞沫传播是主要途径。

　　5.灭活病毒：

　　新型冠状病毒对热敏感，摄氏56度30分钟、75%酒精、含氯消毒剂均可有效灭活病毒。

　　6.病毒状态：

　　新型冠状病毒处于可防可控状态，疾病潜伏期*均3-7天，最长14天。

　　7.感染症状：

　　新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在1周后出现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。

　　（二）防控措施

　　1.炊管人员必须做到：

　　讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。

　　2.正确的洗手方法

　　使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手方法：

　　（1）在流水下，淋湿双手。

　　（2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。

　　（3）认真搓双手至少15秒，具体操作如下：

　　第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下）；

　　第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下）；

　　第三步，手心对手心搓洗手指缝（手心相对十指交错，搓洗五下）；

　　第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；

　　第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；

　　第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同。

　　（4）在流水下彻底冲净双手。

　　（5）擦干双手，取适量护手液护肤。

　　3.此时洗手：传递文件前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；

　　4.口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的"1860或9132）。

　　5.如何正确佩戴口罩:

　　（1）鼻夹侧朝上,深色面朝外(或褶皱朝下)；

　　（2）上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌；

　　（3）将双手指尖沿着鼻梁金属条,由中间至两边,慢慢向内按压,直至紧贴鼻梁；

　　（4）适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。

　　关键措施：正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的两大措施。

　　（三）关怀员工惠及师生

　　食堂管理部门要以人为本，注重炊管人员身心防护。对炊管人员既要教育又要关心，改善工作环境，建设向上文化，使员工增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规律、心情开朗，避免过度疲劳，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责

　　四、食堂从业人员的管理

　　对食堂从业人员上岗前进行筛查，杜绝有武汉疫区及人员接触史或者有发热、咳嗽等症状人员的返岗工作。

　　（一）员工体温筛查

　　对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

　　（二）把好上岗关

　　炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。

　　（三）严格住宿管理

　　学校安排炊管人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。

　　（四）强化个人卫生

　　加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣。

　　（五）禁止举办聚集性活动

　　五、办公区管理

　　（一）封闭管理

　　办公区实行封闭或半封闭管理，炊管人员经体温检测合格后方能进入办公区，办公区应定期消毒，保持清洁、通风。

　　（二）会议管理

　　参加会议的人员需经体温检测合格方可进入会场，会中开窗通风，全员全程佩戴口罩，人与人之间座位间隔不小于1米，会前会后洗手，会前会后对会议室进行消毒，对桌椅、门把手、话筒、地面重点进行消毒清洁，提倡视频会议。

　　（三）文件管理

　　传阅纸质文件前后需洗手，传阅时戴口罩并与他人保持1米以上的安全距离。

　　（四）接待管理

　　接待外人应在指定区域，双方戴口罩并保持1米以上距离，尽量缩短会见时间。

　　（五）沟通方式

　　少开会、开短会，不召开人群聚集的会议，控制参会人员规模，实行分散式开会或采用视频、电话、微信和网上办公等方式达到会议目的。

　　六、采购管理

　　（一）禁止制售野生动物及制品

　　严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　　（二）严格监管食材源头

　　加强对采购点食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

　　（三）采购中交接货物管控

　　要求供应商送货人每天检测体温并向本部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

　　（四）食材配送车辆管控

　　保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　　（五）抽样检测

　　在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

　　七、烹饪与销售

　　（一）烹饪管理

　　烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

　　（二）禁止生冷食品

　　疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

　　（三）生熟食品分开

　　严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

　　（四）加强食品保护

　　售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

　　（五）公用餐具保护

　　公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施。

　　（六）销售管理

　　炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

　　（七）工作服要求

　　售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

　　（八）一次性餐用具管理

　　不得重复使用一次性餐用具

　　八、后厨管理

　　（一）后厨全封闭管理

　　食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　　（二）个人物品管理

　　不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

　　（三）通风管理

　　后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。

　　（四）智能化监管

　　充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

　　九、餐厅管理

　　（一）通风管理

　　通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

　　（二）餐厅入门管理

　　餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。

　　（三）洗手池、洗手液管理

　　在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　　（四）规范就餐程序

　　就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。

　　（五）个人分泌物处置

　　打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

　　（六）餐厅清洁消毒

　　开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　　（七）餐厨垃圾处理

　　餐厨垃圾定点存放，每餐后由专人清运至垃圾池，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

　　十、清洗消毒

　　（一）公用餐具洗消

　　公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

　　（二）餐具高温消毒

　　餐用具宜采用高温热力方法进行消毒。

　　（三）食材洗消和保管

　　对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

　　（四）回收餐具的洗消

　　每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

　　（五）环境管理

　　对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。

　　必须掌握的洗消保洁知识：

　　1.消毒方法：

　　（1）酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

　　（2）沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

　　（3）空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

　　（4）高锰酸钾溶液：使用5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；

　　（5）漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；

　　（6）消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；

　　（7）红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上；

　　（8）热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；

　　（9）紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。

　　2.餐用具保洁方法：

　　（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

　　（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

　　十一、疫情后期的持续管理

　　在学生返校疫情态势拐点出现、基本好转时期，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂工作方能恢复正常状态。