2024年餐饮部厨房规章制度,菁华1篇（完整）

餐饮部厨房规章制度11、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的下面是小编为大家整理的2023年餐饮部厨房规章制度,菁华1篇（完整）,供大家参考。

2023年餐饮部厨房规章制度,菁华1篇（完整）

餐饮部厨房规章制度1

1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。

做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。

一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

二、食品供应制度从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。

供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。

留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。

掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁,检查制度餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。

洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

仓库保管员职责

1、负责酒店所有采购物品验收、保管(除直拨品外).无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库,作退货处理。

2、工作中要廉洁奉公,一丝不苟。

不得擅自动用和处理保管的物品。

3、每日出入库的物品做到心中有数,及时验收,及时登帐,并根据需要提醒采购购买短缺的物品。

4、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。

5、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。

6、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。

7、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用.服务员职责

1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。

2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。

4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。

餐厅收银员岗位职责收银员按时上下班,上班前提早10分钟到岗位,着工作服进入岗位。

保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。

做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。

收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署,没有签署不得减免打折。